石家庄扒鸡

石家庄扒鸡，又称石家庄回民扒鸡，是河北省传统清真名食，起源于20世纪40年代。其制作融合本地特色与德州扒鸡工艺，以活鸡严选、伊斯兰教规范宰杀及老汤焖煮为特点，成品色泽金黄、骨酥肉烂，具有独特香味。加工过程遵循“四不用”标准，需经整形、油炸、焖煮等工序，使用陈皮、豆蔻等十余种香料，并以石块压实焖煮数小时。

该品种前身为1908年马鸿昌在保定创立的卤鸡铺，1933年迁至石家庄经营烧鸡。1956年公私合营后，整合17家商户改烧鸡为扒鸡并定名“石家庄回民扒鸡”。1984年注册商标“金凤”，1987年入选全国八大名鸡。2007年制作技艺列入河北省级非物质文化遗产，2014年建成现代化工业园实现规模化生产。

产品特点 形状扁平，美观完整，色泽鲜艳而光亮，肉嫩酥软，香味醇厚，适口不腻。可用“炸得匀，煮得久，焖得烂，易脱骨，色形美，香味厚”十八个宇来概括。

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