朱仙镇五香豆腐干

朱仙镇五香豆腐干，又称五香茶干，是河南省开封市朱仙镇传统名产，属豫菜系地方特色美食。该菜品历史悠久，相传战国时期齐国名产，齐宣王赐名延续至今，唐代传入朱仙镇后成为贡品，明末由朱仙镇王姓“玉棠号”发展为祖传产业。产品以当地优质黄豆与古井泉水制豆腐为基材，配以大茴、桂皮、花椒等14种香料，经卤制风干等多道工序制成，成品外皮油黑、内呈棕黄，质地坚韧筋道，咸香爽口。其制作技艺2009年入选河南省非物质文化遗产名录，含五香豆腐干与豆腐丝两种形态，以耐贮藏、风味独特著称，富含蛋白质及氨基酸。

朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10 次，晾10 次而成。

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