回郭镇肉合

回郭镇肉合制作技艺已传承百年，承载着几代巩义人美好的味觉记忆，更是巩义独具特色的美食名片。

回郭镇肉合制作技艺是将新鲜的猪肉下水经过几道工序清洗干净，放入百年老汤中煮熟，再用独家秘制的蒜汁慢慢搅拌，让汁液充分溶入肉中，最后加入刚出炉的烧饼中。烧饼由硬面制作，焦而不干，脆酥可口，肉瘦中有肥，肥而不腻，还可根据个人口味相互掺和。回郭镇肉合的制作不但对原材料的选用有严格的要求，既要求制作者调和五味，还要求馍与肉的制作者对火候的适时掌控能力。因此回郭镇肉合具有饼酥脆、肉软香、菜爽口的特征。

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