重庆小面

重庆小面是重庆特色面食，发源于老重庆城，以麻辣味型著称，狭义指麻辣素面，广义可添加牛肉、肥肠等浇头。

重庆小面的主料为小麦粉制成的碱水面，辅以酱油、红油辣子等十余种调料，形成麻辣鲜香的风味。2021年重庆小面产业园在大渡口区成立，整合产业资源推动规模化发展。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但如果他去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

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