四喜烤麸

四喜烤麸是上海市传统小吃，属于沪菜系本帮菜，常作为年夜饭冷盘之一。主要食材包括烤麸、金针菜、木耳、香菇、花生米等，成菜色泽酱红，口感甜咸鲜香，烤麸孔隙吸附浓郁酱汁为其特色。

该菜品得名于上海话中“四鲜”与“四喜”的谐音，因“烤麸”寓意“靠夫”，寄托对家庭男性的美好期许。制作时需将食材过油炒制后炖煮，加入生抽、老抽、冰糖等调料形成浓油赤酱风味，部分做法需反复冲洗烤麸去除酸味并炸至金黄以增强口感 。

食材中烤麸富含植物蛋白，花生米含不饱和脂肪酸，木耳有软化血管功效，金针菜含磷和维生素E。传统“四喜”原料为木耳、香菇、金针菜和鲜笋，鲜笋常因季节限制改以花生代替。

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

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