一捏酥

一捏酥是上海浦东高桥镇四大传统名点之一，属沪式糕点，与松饼、松糕、薄脆齐名。其原名粉状冬令补品，后改良为单手捏制成型，因成品保留指纹纹理得名。原料以面粉、白芝麻、桃仁、糖粉和熟猪油按5:2.5:2.5:7.5:2配比，经炒制、粉碎、拌油等工序制成，具有松酥如雪、油甜不腻、营养丰富的特点，特别适宜儿童及老年人食用。该点心起源于20世纪30年代高桥食品公司改进传统工艺时期，由茶食名师在松饼技艺基础上创制。早期采用手捏定型法，后改用木模压制成型，冬季制作需增加猪油用量以保证脱模完整。作为高桥式糕点代表，其生产工艺体现了米制品少糖低油的淡雅风味特征。

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