罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼是天津传统名菜，属津菜水产类，起源于清光绪五年（1879年）天津北门外天一坊饭庄。1900年八国联军侵津期间，因顾客误将"青虾炸蹦两吃"呼为"罾蹦鱼"，厨师急智以带鳞活鲤炸制浇汁化解矛盾，得名于其形似鲤鱼在罾网中跃动。

该菜选用鲜活鲤鱼保留鱼鳞，经去内脏、断肋骨后采用炸溜技法烹制，配以葱姜蒜丝、白糖、醋调成酸甜卤汁。成菜鱼尾高翘、鳞片完整，浇汁时发出吱吱声响，兼具鱼鳞酥脆与肉质鲜嫩的特点。陆文郁在《食事杂谈》中记载了该菜的由来。

1977年断档多年的罾蹦鲤鱼被重新发掘，1982年作为天津传统名菜随厨师张桂生传入日本东京开设的天一坊餐馆。该菜含有丰富蛋白质，但患皮肤病及过敏体质者需慎食

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