徽州毛豆腐

徽州毛豆腐，又称霉豆腐，是安徽徽州地区传统发酵豆制品，属省级非物质文化遗产。其以豆腐为基材，经自然发酵形成寸许白色绒毛状毛霉菌丝，富含氨基酸与维生素B3。传统制法为切块发酵后油煎至两面金黄，再经红烧工序使滋味渗透，佐以辣酱、葱花调味，形成外酥里嫩、咸鲜微辣的独特风味

（一）食材构成

    主料：毛豆腐；

    辅料：辣椒酱、葱、洋葱。
    （二）工艺流程

    将豆腐切块进行发酵，长出小白毛后再用油煎至两面金黄；刷上辣椒酱，撒葱花、洋葱即可。
    （三）文化故事

    毛豆腐，徽州传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的豆制品。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐味道十分鲜美。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。其经煎制，咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓思乡之情。

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