牡丹燕菜

洛阳燕菜，又名牡丹燕菜，是河南洛阳传统名菜，属豫菜系。该菜以白萝卜为主料，配以海参、鱿鱼、鸡肉等食材，经切丝、裹绿豆淀粉蒸制等工序制成，成品汤面浮有牡丹花造型，口感酸辣香郁、爽滑适口。其名称演变与武则天时期御厨创制"假燕菜"典故相关，1973年周恩来总理因见菜品装饰牡丹花样，将其改称"牡丹燕菜"。作为洛阳水席（唐代起源的宴席，全席24道菜，所有热菜皆有汤水且按流水形式更替上菜）的首道热菜，其制作需经白萝卜切丝、浸泡、蒸制、高汤熬煮等工艺，辅料火腿、蛋皮等间隔围摆成"刀面"，并以蛋黄糕塑造牡丹花形。该菜素菜荤做，采用猪棒骨、老母鸡熬制高汤，冷冻脱水工艺可增强萝卜丝韧性。2018年入选"中国菜"河南十大经典名菜，老雒阳水晶燕菜获评"中国美食地标保护产品" 。2025年1月起实施的《洛阳传统名菜烹饪技艺 牡丹燕菜》市级标准对其原料、工艺等进行了规范。

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