京酱肉丝

京酱肉丝（Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce）是北方传统家常菜，属于东北菜、北京菜系，流行于北京及东北地区。该菜以猪里脊肉为主料，配以甜面酱、葱段、豆腐皮等辅料，采用“酱爆”技法烹制而成，具有咸甜适中、酱香浓郁、色泽红亮的特点 。

其起源于20世纪30年代北京城郊，陈老汉为替代昂贵烤鸭，以豆腐皮模仿荷叶饼包裹酱炒肉丝安抚孙子，后经其孙改良定型。菜品选用里脊肉切丝后经盐、料酒、蛋清等腌制滑油，再与甜面酱翻炒收汁，常搭配葱丝、黄瓜丝用豆腐皮或春饼卷食，亦可搭配米饭或馒头食用。该菜蛋白质及钙、铁含量较高，肉丝软嫩易消化，适合老年人食用。

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