烤羊腿

烤羊腿（Roast leg of lamb）是内蒙古传统名菜，以羊腿为主料，配以番茄酱、芹菜、胡萝卜、洋葱等辅料烤制而成，起源于成吉思汗时期由烤全羊改良为切块烧烤逐渐演变形成。该菜品在民间烤制技法与科学烹调结合下发展为现代菜式，常见于北方冬令滋补食材及宴席场合。

制作时需将羊腿改花刀后腌制，调料包含盐、料酒、孜然、洋葱等，腌制时间从3小时至两天不等。烤制通常采用锡纸包裹后入烤箱，温度控制在160-230℃之间，经数小时烘烤后去除锡纸高温收汁，成品外皮焦脆、肉质嫩滑。部分改良技法采用低温慢煮或空气炸锅缩短烹饪时间。

据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。

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