河南烩面

风物：中原一碗奶白汤

河南烩面，是中原人清晨与深夜的安慰。以优质小麦磨粉，扯出宽如腰带的面片，浇上熬得奶白的羊骨汤，配海带、千张、粉条、羊肉，朴素却滚烫，是河南人割舍不下的家乡味。

工艺：扯面与吊汤

面需醒透，手工扯成二指宽的长面，久煮不烂、筋道弹牙。汤是灵魂——羊骨羊肉加香料慢吊数小时，去膻留鲜，汤色如乳。一碗好烩面，面、汤、菜三分天下，缺一不可。

流派与配菜

郑州、方城、尉氏等地各有侧重，或清汤或浓汤，配糖蒜、荆芥、辣椒油，各有拥趸。街头大小烩面馆，是这座城市最日常的温度，也是外地人认识河南的第一口。

鉴赏与家常

汤要浓白、面要筋滑、料要实在。在家亦可吊一锅羊汤，扯面下锅，便是中原味道。一碗烩面下肚，是碳水与油脂最朴素的安抚。