美食
共 80 项风物
海南清补凉
一碗清补凉端上桌，椰奶里沉着十几样料，海口的夏天在这一碗里退了烧。
常德米粉
一碗牛肉粉端上桌，红油浮面，米粉滑过喉头的瞬间，常德人的一天才算开始。
鹤庆灰腌咸鸭蛋
草木灰、粗盐与一口白酒，把坝区的鲜鸭蛋埋进坛里，三十天后切开，蛋黄起沙流油。
洛阳腌芥菜
一缸粗盐与秋芥菜，压上青石，三十天后咬出脆声——洛阳人家的冬天，从这只陶缸开始。
新疆大盘鸡
一整只鸡的豪迈，辣皮子与土豆炖出浓汁，最后用一份宽皮带面收尾，鸡香的尽头是面的天下。
徐州把子肉
一方五花肉，酱汤里熬出江湖气，配一碗白米饭，是徐州人刻在骨子里的硬核下饭。
潮汕砂锅粥
一碗砂锅粥要滚四十分钟，米粒开花，蟹膏融进每一滴汤。
巍山耙肉饵丝
巍山饵丝用本地粳米舂制，配以炖到脱骨的耙肉与清亮骨汤，一碗端上来，是南诏故都最日常的滋味。
江油肥肠
江油人把猪大肠洗得干净、烧得软糯，一碗红汤肥肠配米饭，是川北小城清晨最踏实的开场。
丝娃娃
数十张薄皮包尽一桌素春色，贵阳人的吃法像在作一幅画。
建水烧豆腐
西门大板井的水点出的豆腐，在炭火上鼓成一个个金黄的小枕头。
郏县饸饹面
一根从木床子里压出来的圆面，配一勺羊油辣子，是郏县人清早的仪式。
福州肉燕
肉燕皮由精肉捶打成浆、擀成薄纸，「无燕不成宴」，一碗燕皮汤里藏着福州人的太平意。
高邮咸鸭蛋
高邮麻鸭放养湖荡，蛋黄红润流油，一双筷子轻轻一戳，红油便缓缓漫出来。
冕宁火腿
安宁河谷的风与日光，把一条猪后腿慢慢收成了一年后的红。
梧州龟苓膏
一盅黑得发亮的膏，凉、滑、微苦，是西江边最温柔的降火良方。
Biangbiang面
一条裤带宽的面摔在案板上嘭然作响，西安人把豪爽揉进了面粉里。
大理乳扇
『云南十八怪，牛奶做成扇子卖』——大理乳扇以鲜牛乳点酸浆拉薄成扇，烤香蘸糖，是苍山洱海间最温柔的奶香。
富顺豆花
一碗豆花蘸水，撑起川南半个早餐江湖——富顺豆花绵而不老、蘸水香辣，是盐都之南最寻常也最讲究的滋味。
凯里酸汤鱼
红酸汤翻滚的苗家一锅鲜，酸是骨头，鲜是灵魂。
竹升面
一根竹竿压出来的广府碱水面，脆韧弹牙，云吞沉浮其间。
彭州军屯锅盔
一团抹了油酥的面在铁板上转、在炭炉里烤，出炉的锅盔层层起酥、一咬掉渣，是川西坝子街头最扎实的一口香。
会泽大洋芋
乌蒙山下红土里长出的洋芋，个头大、面沙香，烤熟了掰开冒白汽，是会泽人从早到晚都离不开的一口主食。
栾川豆腐
伏牛山里的泉水点出来的老豆腐，白得像雪、韧得能挂住刀，一块豆腐里藏着栾川人对山水最实在的念想。
柳林碗团
荞麦面在粗瓷碗里蒸熟的一轮圆月，浇上辣油陈醋，刀尖一挑就是一口筋道——晋西人把团圆蒸进了一只碗里。
顺德鱼生
西江水养的活鱼，被刀工削成薄如蝉翼的雪白鱼片，一箸入口，鲜、脆、甜同时醒来——顺德的极致刀工美学。
开封灌汤包
皮薄如纸、提起似灯笼的包子，咬开先吸一口滚烫的鲜汤，是开封城里最讲「吃法」的小吃。
内江蜜饯
以冬瓜、橘饼、樱桃等果蔬为坯，反复煮糖、吸足糖汁，做成晶莹透亮、甜而不腻的川式蜜饯。
石屏豆腐
用当地天然井水点卤、不用石膏卤水的豆腐，外焦里嫩、自带回甜，能烤、能炸、能烧。
合川桃片
合川桃片薄如纸、白似雪，一片片叠得起皱，入口即化，甜里带着核桃与玫瑰的香。
建水汽锅鸡
建水汽锅鸡不用一滴水，靠蒸汽凝结成汤，锅里只有鸡与汽，出来的汤清亮得能照见人。
诺邓火腿
盐井边的小村，用诺邓井盐和山风，把一只火腿吊成了三年不坏的琥珀色。
淮阳黄花菜
淮阳沙壤地里长的黄花菜，花苞将开未开时采下晒干，色金黄、味清鲜，是中原宴席上的老配角。
方城烩面
羊肉熬汤、手工抻面、一锅烩成，方城烩面汤浓面韧，是豫南清晨最扎实的一碗。
甜皮鸭
先卤后炸再浇糖——乐山人对一只鸭子的理解，是咸香打底，甜味收口。
鲜花饼
把春天包进酥皮里——昆明的玫瑰没赶上花期不要紧，它早就住进了饼里。
军屯锅盔
一团面反复起酥，压成圆饼贴在锅底烤到两面金黄——军屯锅盔的外壳脆得一掰就掉渣，里头却还带着花椒的香。
烟台鲅鱼水饺
胶东半岛的海风味道：新鲜鲅鱼剁茸入馅，一口咬下满嘴海味的鲜嫩，是烟台人待客的至高礼遇。
遵义羊肉粉
一碗滚烫的羊肉汤粉，汤浓、肉烂、辣椒香，是遵义人清晨雷打不动的开场白。
鸡枞
它只长在白蚁窝上，只在雷雨之后冒头，云南人守着一年一季的鲜，把它熬成一罐油。
洛阳水席
二十四道菜汤汤水水依次上桌，洛阳人把一场宴席吃成了一条流动的河。
西峡猕猴桃
秦岭南麓的秋阳里，西峡人把一枚毛茸茸的果子养成了酸甜有度的秋日信物。
乐山钵钵鸡
一钵红油，竹签插满荤素，乐山把麻辣与清爽同时塞进了嘴巴。
镇江锅盖面
一口大锅漂着一只小锅盖，镇江人把三千年江河的滋味煮进一碗面。
安阳蓼花
糯米发酵、入油绽放，安阳蓼花炸开如一朵浅色的花,是豫北年节里的一口酥甜。
禹州粉条
红薯磨浆、漏勺成丝、日晒挂竿，禹州人用一瓢一竿做出一把久煮不烂的粉条。
宜宾燃面
油重无水、点火能燃的川南名面，长江码头上的一碗干香。
道口烧鸡
三百余年老汤慢卤的中原名吃，被誉为中华第一鸡。
哈尔滨锅包肉
一声刺啦、满口酸甜，哈尔滨老式锅包肉的脆壳与火候。
驴肉火烧
外酥内软的火烧夹上颤巍巍的卤驴肉，一口下去酥香四溢——「天上龙肉，地上驴肉」最市井的注脚。
长沙臭豆腐
闻着臭、吃着香，黑色的外壳里藏着雪嫩的心，长沙夜市的灵魂，从一口爆汁开始。
重庆火锅
九宫格翻红汤，重庆火锅以牛油与海椒的热烈，煮出山城豪爽的烟火气。
热干面
武汉人的一天，从一碗拌着芝麻酱的碱水面开始——热干、热辣、热烈。
潮汕牛肉丸
一根铁棒千锤百炼，把牛肉打出了弹簧般的弹性——潮汕人用最笨的功夫，做出了最弹的一颗丸。
绵阳米粉
细滑的米粉浇一勺红亮的臊子，绵阳人用一个清晨的等待，换一碗热气腾腾的鲜香。
腾冲饵丝
大米舂成饵块、手工切成细丝，腾冲人用一碗饵丝，把边城的清晨煮得热气腾腾。
灯影牛肉
四川达州的传统牛肉制品，牛肉切作薄片晾干后烘烤入味，薄至透光，麻辣酥香，因形似灯影戏幕而得名。
鱼汤面
江苏盐城东台一带的传统面食，用鲫鱼熬至骨酥汤白，浇在细面上，是当地早餐桌上的常客。
扬州炒饭
粒粒分明、金裹银的扬州碎金饭，以一碗家常炒饭写尽淮扬菜的精细与体面。
扬州蟹黄汤包
一张薄皮兜住一汪蟹汤，「轻轻提、慢慢移」之间，是淮扬点心的极致耐心。
佛跳墙
一坛慢火煨出的山珍海味，坛盖未启，香已翻墙。
桂林米粉
一勺卤水打底的鲜米粉，配脆皮锅烧与酸豆角，先干拌后过汤，是漓江边最熨帖的清晨。
广式肠粉
一勺米浆、一屉蒸汽——广州人把最平常的米，做成了每个早晨雷打不动的温柔。
文昌鸡
椰林深处养出的一只鸡，煮到刚好，蘸一碟酸橘，便是一桌清欢。
顺德双皮奶
两层奶皮托一汪奶冻，顺德人把水牛奶炖成了岭南的甜。
胡辣汤
一碗勾芡的浓汤，胡椒打头、牛骨打底，是中原人的清晨仪式。
宣威火腿
在高原的风里腌足一个冬天，切开是玫瑰色的香。
五粮液
长江首城宜宾的古法浓香，高粱稻谷五谷入曲，陈氏秘方酿出「香气悠久、味醇厚」的窖香经典。
泸州老窖
长江与沱江交汇处的浓香型白酒，1573国宝窖池不间断酿造四百年，窖香优雅、绵甜净爽。
刀削面
一团面顶在头顶，一刀下去柳叶纷飞，山西人把吃饭这件事，削出了一身江湖气。
狗不理包子
薄皮十八个褶如秋菊绽放，一口咬下卤香盈齿，是天津卫百年不变的早点名片。
北京烤鸭
挂炉果木、片皮蘸酱，北京烤鸭是六百年宫廷市井共赏的京味名片。
过桥米线
一封秀才娘子送饭的传说，成就了过桥米线——滚汤封油锁热，生片入碗即熟，是云南最温柔的仪式感。
西安肉夹馍
白吉馍夹腊汁肉，一座古城从秦汉炊烟里传下来的热乎早晨。
西安羊肉泡馍
掰得细碎的死面馍，在浓而不膻的羊肉汤里煮成一碗热乎，是长安城里最熨帖的清晨与冬夜。
螺蛳粉
一锅螺蛳熬出的江湖气，酸笋与红油在柳江的夜色里，把一个城市的脾气煮得滚烫。
河南烩面
一碗奶白羊汤里卧着宽如腰带的面，河南烩面用最朴素的碳水与油脂，喂饱了一省人的清晨与深夜。
兰州牛肉面
从一清二白三红四绿五黄里，尝兰州牛肉面的汤之魂与市井晨光。
沙县小吃
从闽中山城走向全国的沙县小吃，用拌面、蒸饺、炖罐三件套，承包了无数人宵夜与早餐的踏实。
麻婆豆腐
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活——一碗麻婆豆腐，把川菜八字的精髓浓缩进一方嫩豆腐里。