凉茶

一碗苦，是岭南的体贴

岭南暑湿漫长，老广的应对之道，往往不是冰镇汽水，而是一碗冒着热气的凉茶。药材入煲，武火煮沸、文火慢煎，倒出一碗深褐的汤，入口极苦，咽下却有一缕回甘。这苦，是因地制宜的体贴——以寒凉之性，平身体里的湿热之火。

配伍：因人因时的药方

凉茶并非一成不变的方子。癍痧偏重解表，二十四味药味繁复，夏枯草清肝，金银花解毒。老师傅看人、看天、看节气，随手加减几味，便是一服对症的饮。这门「凉茶配制技艺」讲究经验传承，二〇〇六年列入国家级非物质文化遗产名录，撑起广府日常的养生底色。

所谓凉茶，凉的是火气，暖的是人情。

街巷里的风景

旧时广州，凉茶铺多在骑楼之下，铜葫芦招牌一盏，煲炉终日咕嘟。街坊头痛脑热、热气上火，踱步进去叫碗凉茶，一饮而尽，眉头一皱又舒展。如今便利店也有瓶装凉茶，却少了几分现煲的烟火气与那句「饮完唔好即刻食生冷」的叮嘱。

饮法与分寸

凉茶宜温饮或热饮，方能发汗祛湿；对症而饮、适量为度。它性味偏寒，脾胃虚寒者、孕妇与体弱之人当慎。把它当作药引般的日常，而非牛饮的饮料，才不负这碗草木的苦心。

小记

凉茶不甜，却最懂岭南。它把「未病先防」的古老道理，熬进最朴素的一碗汤里——苦过之后，人便清爽了，街巷也便有了活着的味道。