普洱茶

风土：北回归线上的古茶园

普洱茶产自云南普洱、西双版纳一带，澜沧江两岸的古茶园里，成百上千年的大叶种茶树仍在抽芽。高温多雨、群山叠翠，给了茶叶丰厚的内含物，也给了它"越陈越香"的底气。古茶树与古树茶，是普洱最被珍视的来处。

生熟两道：时间的两种写法

普洱分生茶与熟茶。生茶以晒青毛茶压制，汤色随年份由黄绿转红浓，滋味由清冽转醇厚；熟茶在二十世纪的七十年代才定型"渥堆"人工发酵，出厂即汤红味醇、温润顺滑。一者向时间借味，一者以工艺催熟。

工艺：从鲜叶到茶饼

采下大叶种鲜叶，经杀青、揉捻、晒干成"晒青毛茶"，再蒸压成饼、沱、砖。生茶此后自然陈化；熟茶则在毛茶阶段以渥堆发酵加速转化。一片茶饼，压着茶马古道的旧梦，也压着山野的清气。

鉴赏与冲泡

紫砂或盖碗，沸水洗茶一道，再正式冲泡。生茶清苦回甘、层次迭出；熟茶枣香陈香、入口绵柔。好普洱讲究"醇、滑、甜、润"，叶底柔韧有活性。

存储与选购

避光、通风、无异味、适度湿度，是陈化的关键，行家谓之"干仓"为佳。生茶宜存，熟茶宜饮。购茶认准云南产区与地理标志，不必盲目追老，适合自己的口感才是好茶。