邓城叶氏猪蹄制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目，是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，是周口名吃，源于商水县邓城。其选料复杂，制作工序繁多，药膳一体。焖煮过程中先将猪蹄、配料放进老汤，大火烧开若干时间，再改用文火焖上若干时间，其香料、中药材等配料仅在家族内部传承，焖煮火候、时间也全靠经验。制作出的猪蹄外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋酥皮脆，爽口不腻，回味甘香，食后不粘手、不粘唇、不粘牙 。