梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东客家传统名菜，以五花肉、梅菜为主料，配以姜片、葱白、老抽等调料，成菜色泽酱红、咸鲜肥而不腻。梅菜名称源于民间传说，相传卢姓娘子获梅姓仙女赠菜籽种植制成，惠州梅菜素有“惠州贡菜”雅称，因“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”于2006年获“中国梅菜之乡”称号。

该菜需将五花肉煮透后加老抽油炸上色，切片与梅菜焖蒸后倒扣装盘，炸后肉皮经冷水冷却以增韧性，成品肉烂味香，梅菜吸收肉汁后清甜爽口。其与盐焗鸡、酿豆腐合称“客家三件宝”，2011年梅菜扣肉与东坡肉等菜式共同构成的“东江客家菜制作技艺”入选惠州市非遗名录，2022年入选“湾区标准”清单，湖南彭家老屋制作技艺2021年列入长沙市非遗。

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