三及第汤

三及第汤是广东省蕉岭县汉族传统小吃，属客家菜系，以猪肝、瘦肉、粉肠为主料，配枸杞叶、糟汁等辅料烹制而成，其名源于清朝状元林召棠以猪内脏比拟科举殿试三及第（状元、榜眼、探花）。

该汤常与腌面搭配食用，民间有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的俗语，体现客家人尊儒重教的文化理念。制作时要求猪肝、瘦肉、粉肠等食材保持新鲜且不过水处理，以保留原味。汤品可添加红曲增添色泽与暖胃功效。

2010年蕉岭三及第被列入县级非遗名录，2015年升格为广东省省级非物质文化遗产代表性项目。传承人黄勇通过“粤菜师傅”工程推广制作技艺，并创新研发竹筒三及第等新菜品。

 

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