富顺豆花

富顺豆花是四川省自贡市富顺县的地方特色小吃，以优质大豆为原料，采用盐卤（胆水）作凝固剂制成嫩豆花，配以糍粑海椒、秘制豆油等调制的蘸水和甑子米饭组合食用，具有“绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪”的特点。

其制作工艺可追溯至三国时期豆腐制作技术传入后，当地结合盐业副产物胆水与大豆资源，至北周时期形成食用习俗。豆花制作需经盐卤点制、竹片防糊等工序，蘸水制作选用中药材熬制豆油，突出香辣鲜醇风味。该技艺于2021年入选四川省省级天府旅游美食候选名单，2023年获评首批“非遗四川·百城百艺”四川非遗品牌，并被列为四川省非物质文化遗产。

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