扣三丝

扣三丝是上海本帮菜的代表性菜品，起源于淮扬菜，现为上海市非物质文化遗产。其以刀工精细、造型美观著称，主料包括火腿、鸡脯肉、笋丝和熟猪肉，辅以香菇垫底，成品色泽清雅、汤汁澄澈、咸鲜适口。

制作时需将食材切为细丝，按特定顺序码入容器蒸制定型，核心工艺在于刀工处理与分层摆盘，部分传统做法要求丝数达1999根。菜品融合火腿、鸡肉、冬笋的滋味，兼具蛋白质与微量元素，常作为浦东“老八样”宴席核心菜，用于婚庆、年夜饭等场合，寓意“财源广进”。现代改良中融入海鲜酱等调料，并通过带孔模具解决脱模难题，定型后形似“出浴美人”。

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