清汤鲍鱼

清汤鲍鱼是河南省传统名菜，属豫菜系，以鲍鱼、草菇为主料，具有汤清味醇、肉质鲜嫩的特点。制作时需将鲍鱼切片蒸制，与草菇同煮，配以精盐调味。2018年9月入选“中国菜”河南十大经典名菜。

该菜在宋代酒楼已有类似菜肴，采用清汤氽制技法，体现豫菜制汤工艺。烹饪时需选用老母鸡、火腿等吊汤七八小时煨制入味。成菜以草菇垫底、鲍鱼铺面，保留食材原味。属豫菜高端代表，常用于宴请贵客。

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