炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南省传统名菜，属豫菜系，起源于明朝，已有百余年历史。该菜品以猪硬肋肉为主料，经煮、腌、蒸、反复炸制而成，具有色泽棕黄、外焦里嫩、肥而不腻的特点，常搭配葱段和甜面酱食用。

2018年9月，其入选“中国菜”河南十大经典名菜。制作时需经过三次炸制，使肉皮呈现柿黄色，成品风味可与烤鸭媲美，故有“赛烤鸭”之称。据传该菜因明代赵王府侍女创新使用紫酥佐味而得名，清末曾被作为贡品进献慈禧太后与光绪帝。

这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。

若问为何名为紫酥肉?这自然与“紫酥”入味有关了。 据传明成祖朱棣的第三个儿子赵王朱高燧，府内美女如云，最宠爱一个能歌善舞且厨艺俱佳的侍女。因为谗言陷害，侍女被赵王疏远，她苦思冥想，无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉，于是向厨师请教，亲自下厨又烧又煮，还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经油炸后色形味皆佳。赵王胃口大开，吃得特别有滋有味，侍女重新得到赵王的百般宠幸。后来“紫酥肉”也随之传到了民间。从明清起，“紫酥肉”便成为豫菜菜谱上的知 [2]名菜馔。

赞一个(NAN)