郑州烩面

郑州烩面是起源于河南省郑州市的特色面食，属豫菜体系，其雏形可追溯至抗战时期经厨师改良而成，二十世纪八十年代形成规模化发展，享有"烩面之城"、"中国烩面之乡"美誉 。该面食以高筋面粉为主料，经"三揉三醒"工艺制成筋道面条，配以羊肉、木耳、鹌鹑蛋等食材，汤底选用羊骨与羊肉经6小时以上熬制，加入党参、白芷等中药材形成乳白色高汤。作为中原面食代表作，与洛阳水席、开封灌汤包并称郑豫地区三大特色小吃，主要品类包括羊肉烩面、三鲜烩面，代表品牌有合记烩面、萧记三鲜烩面。

郑州烩面制作技艺于2021年入选河南省非物质文化遗产名录，2022年启动国家级非遗申报工作。其工艺核心涵盖手工拉面、高汤熬制等环节，面条厚度如百合瓣，配菜包含黄花菜、海带丝、豆腐丝等，佐餐标配糖蒜、辣椒油等特色小碟。合记烩面作为代表品牌，采用"一锅一面"标准并建立中央厨房，2017年获得烩面加工炉灶系统国家专利。